رئيسية منتدى حلاوتهم

جديد المنتدى
جديد قسم القرآن الكريم




المواضيع المميزة خصآئص التسجيـل خـواص هامـة رفـع الصـور أقســام عـامة
العودة   منتدي حلاوتهم > > >
خبرات ونصائح مطبخية نصائح الطبخ وتبادل الخبرات والاستشارات اسئله في المطبخ هنجاوبك عليها


     
إضافة رد  المفضلة
  أسباب هبوط الكيك
  • 109 مشاهده - 1 رد
    أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
      رقم المشاركة : ( 1 )
    قديم 28-08-2018
    الصورة الرمزية emaan
    emaan
    ♥~{::حلاوتهم سكر نبات::}~♥
    emaan غير متواجد حالياً
    صاحبة الموضوع
    بيانات العضوة
    رقـــم العضويـــة : 32
    تــاريخ التسجيـل : Feb 2013
    العــــــــمـــــــــر :
    الــــــدولـــــــــــة : مصـــر
    الــــــمدينـــــــــة : القاهرة
    الحالة الاجتماعية : متزوجة
    الـــــوظيفـــــــــة : ربة منزل
    المشاركـــــــــات : 3,918 [+]
    الأصـــــدقـــــــــاء : 55
    عــدد الـــنقــــــاط : 4506
    أسباب هبوط الكيك - صاحبة المشاركة njma-monthemaan


    أسباب هبوط الكيك

    أسباب هبوط الكيك

    أسباب هبوط الكيك


    : الخميرة قديمة أو البيكنج باودر قديم قد تكون كميّة استخدام الخميرة أو البيكنج باودر قليلة جداً إلّا أنّ لها أهميّة كبيرة في تحضير الكيك، ومن الممكن أن تتسبب في فساد الكيك، كما أنّه يجب استخدام الخميرة الطازجة، بحيث تكون كذلك في فترة تتراوح بين الستة أشهر إلى عام كامل، ويجب التخلص من الخميرة القديمة لأنّها غير مفيدة

    ، ومن الممكن اختبار الخميرة أو البيكنج باودر عن طريق وضع ملعقة منها في الماء الساخن، فإن أخرجت الفقاقيع فهي جيدة، وإن لم تخرج أي فقاعة فيجب شراء نوع جديد. إضافة كميّة كبيرة من مواد التخمير إنّ استخدام الخميرة أو صودا الخبز بكميات كبيرة سوف تتسبب في أن تصبح الكعكة ممتلئة بالهواء، مما سيؤدي إلى هبوطها بشكل سريع، كما أنّ متوسط استخدام الخميرة وصودا الخبز هو ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف فقط.


    الخفق الزّائد لخليط الكيك هو أحد الأسباب الأكثر شيوعاً لهبوط الكيك؛ لأنّ البعض يميل إلى خفق خليط الكيك أكثر من اللازم ظناً منهم أنّ الكيكة ستصبح ناعمة ودسمة، وهذا أمر خاطئ، والطريقة المثاليّة لصنع الكيك هي عن طريق خفق السكّر، والزّبدة، والبيض معاً جيداً، ثمّ إضافة الطحين وخلط المكوّنات إلى أن يتمازج الطّحين مع خليط الزّبدة فقط مع الخفق بشكل خفيف إلى أن تمزج المكوّنات.


    حرارة الفرن ذلك يعني بأنّ الفرن حاراً جداً أو بارداً، ولم يتم تغييره بشكل صحيح، ولهذا فإنّ الكيك لن ينتفخ ويصبح هبوطه أسهل، كما يجب تجنّب فتح باب الفرن عند وضع الكيك بداخله، حيث إنّ كلَّ مرّةٍ يُفتح بها باب الفرن تتسبب في خفض درجة الحرارة بمقدار عشر درجات، مما يؤثر على ارتفاع الكيك. التوقيت في اللحظة التي تتلامس فيها المواد الجافّة مع المواد السّائلة في خليط الكيك يبدأ التّفاعل الكيميائي الذي تُسبّبه مادّة الرّفع عندما تُلامس السّائل، وللحصول على كيكة ناعمة وكثيفة يجب وضع الكيك في الفرن سريعاً، وعدم ترك المزيج لمدّة تتراوح بين العشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة. الكعك المطبوخ من الممكن أن تحترق جوانب الكيك، وذلك بسبب حرارة الفرن، ومن الممكن التأكد من نضج الكيك عن طريق استخدام عود خشبي وغرزه في منتصف الكيك، ثمّ سحبه من أجل التأكد من مدى نضوج الكيك، فإن خرج العود الخشبي نظيفاً فذلك دليل على نضوج الكيك.






    المصدر : منتدي حلاوتهم - من قسم: خبرات ونصائح مطبخية





    رد مع اقتباس
      رقم المشاركة : ( 2 )
    قديم 08-09-2018
    ضى القمر 2000
    ![بنــوتــة جــديــدة]!
    ضى القمر 2000 غير متواجد حالياً
    بيانات العضوة
    رقـــم العضويـــة : 3416
    تــاريخ التسجيـل : Sep 2017
    العــــــــمـــــــــر : 19
    الــــــدولـــــــــــة :
    الــــــمدينـــــــــة :
    الحالة الاجتماعية :
    الـــــوظيفـــــــــة :
    المشاركـــــــــات : 9 [+]
    الأصـــــدقـــــــــاء : 0
    عــدد الـــنقــــــاط : 10
    رد: أسباب هبوط الكيك - صاحبة المشاركة njma-monthضى القمر 2000


    ممتاااااااااااز

    رد مع اقتباس
    إنشاء موضوع جديد إضافة رد

    انتى الان تشاهدى موضوع : {} لموضوع الأصلي : {أسباب هبوط الكيك} ? من قسم : {خبرات ونصائح مطبخية}
    الكلمات الدليلة : أسباب, الكيك, هبوط

    أدوات الموضوع
    انواع عرض الموضوع

    جديد خبرات ونصائح مطبخية
    الانتقال السريع

    المواضيع المتشابهه
    الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
    مرض السكري, أسباب واعراض مرض السكري,أنواع مرض السكري,الوقاية من مرض السكري تنكة هانم صحة العائلة 1 03-06-2018 12:02 AM
    كيك الشوكولاتة بالبسكويت زهرة البنفسج حلويات شرقية وغربية 1 21-05-2018 11:58 PM
    طريقة عمل الكيك,خطوات تحضير الكيك عطر الزهور حلويات شرقية وغربية 0 19-05-2018 10:29 PM
    10 أسباب خفية تسبب الجوع الدائم ثم زيادة الوزن سجدة زيادة الوزن والتخلص من النحافة 2 02-02-2018 09:44 PM
    أسباب وعلاج "تجمد الكتف عطر الزهور صحة العائلة 1 30-01-2018 05:33 PM


    جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس وجهة نظر الموقع

    Powered by vBulletin® Version 3.8.9
    Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.
    vBulletin Optimisation by vB Optimise (Reduced on this page: MySQL 7.41%).