مجلة الاطباق الرئيسية لمنتدى حلاوتهم العدد الاول حصريا فقط على حلاوتهم

[اسينات]

لمنتدي , ليلة , الاول , الاطباق , الرئيسية , العيد , حلاوتهم , حصريا , على , فقط

مجلة الاطباق الرئيسية لمنتدى حلاوتهم العدد الاول حصريا فقط على حلاوتهم

احبائى اعضاء حلاوتهم اليوم موعدنا مع :
العدد الاول من مجلة الاطباق الرئيسية من مطبخ حلاوتهم لشهر 1-12-2013
سوف نقوم باختيار الاطباق المميزة من قسم اطباق رئيسية ونقدمها لكم


غلاف المجلة

وشكر خاص لحبيبة قلبى ( ام أميره )
جمعلت الاكلات بصفحة لسهولة تحميل الاكلات
جزانا الله عنا يا عمرى كل الخير
التحميل من هوووووون
https://www.mediafire.com/download/5b...%20حلاوتهم.zip


تابعونى عشان نشوف الاطباق يا بناويت

[اسينات]

الان ناتى الى الاطباق المميزة

بعد اساذان الادارة الموقرة
قررت جمع الاطباق المميزة بالقسم
ووضعها بمجلة حتى يسهل البحث عنها
ليستفيد منها الجميع ان شاء الله
سائلين المولى التوفيق في كل ما نقدمة لكم .

الطبق الاول وهو من تقديم الاخت : مسلمة سلفية
ستروجانوف الدجاج طعم يجنن بالصور

المقادير
نصف كيلو دجاج مخلى
طبق مشروم
1 بصلة كبيرة
2 فص ثوم
1 فليفلة خضراء
1/2 ملعقة فلفل أحمر بودرة
1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1/2 ملعقة من مسحوق الخردل
1 كوب مرق دجاج
1/2 كوب كريم حامضة
2 ملعقة كبيرة زبدة
فلفل
ملح
الطريقة

قطعي الدجاج قطع صغيرة

قطعى الفلفل شرائح

قطعى البصل جوليان صغير

استعملى منشفة نظيفة لتنظيف المشروم
ثم ازيلى السيقان وقطعيه شرائح

ابشرى فصوص الثوم

اخلطى الدقيق مع مسحوق الخردل

ذوبى ملعقة زبدة ثم شوحى قطع الدجاج
لابد الا تكتسب اللون الذهبى
فقط يتغير لونها هكذا
ثم أخرجيها وضعيها جانباً

فى نفس المقلاة نزيد ملعقة زبد اخرى
ثم نشوح البصل والفلفل لمدة دقيقتين
ثم نضع المشروم ونقلب لدقيقة أخرى واخيراً نضع الثوم
لمدة 30 ثانية فقط

يضاف الدقيق ويحرك ويطهى لمدة دقيقة واحدة

يصب كوب مرقة الدجاج
ثم تضاف قطع الدجاج ويترك الجميع

نضع نصف ملعقة صغيرة ملح
وهذا يتوقف على درجة ملوحة مرقة الدجاج ثم نضع فلفل اسود
ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق دون غطاء

ضعى الفلفل الاحمر الحلو والكريمة الحامضة
وقلبى واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى

يقدم مع الأرز الأبيض أو المكرونة المسلوقة
وبالف هنا وشفا



الطبق الثانى وهو من تقديم الاخت :زهرة البنفسج
الحمام المحشى ارز ، طريقة عمل الحمام المحشي بالصور

المقادير
٢ جوز حمام- ٢ كوب ارز مصرى - بصله مفرومة
- ملعقة صغيرة قرفة وفلفل اسود وبهارات مشكلة
- ملح - سمن بلدي او زبدة
الطريقة
يغسل الحمام جيدا وينزع اى شعر إن وجد
ينقع فى ماء به ملح وقليل من الخل

تحمر البصلة فى زيت او سمن حتى تأخذ لون ذهبى

يضع الارز ويشوح مع البصلة حتى يقترب من ان ياخذ لون
ثم نضيف القرفة والملح والفلفل والبهارات وتقلب
نضيف من كوب لكوب ونصف ماء ساخن حسب نوع الارز
ويغطي ويترك على نار هادئة حتى يصبح نصف سوى

ينقل فى طبق ويترك يبرد

فى قليل من الزبدة تحمر كبد وقوانص الحمام كما هى دون تقطيع

يشطف الحمام من الملح والخل ونحاول فصل الجلد عن الصدر من ناحية الرقبة بحرص حتى لايتمزق
بواسطة معلقة صغيرة جدا يحشى جلد الحمام مع ترك فراغ لتمدد الارز اثناء السلق
ويقفل بخلة الاسنان ويحشى من الداخل ويقفل بالكبد والقوانص مع تكتيف الرجليين مثل الصورة

يقفل بورق الفويل مثل الصورة ( خطوة اختيارية)

فى حلة كبيرة نضع ماء و ملح وفلفل وبصلة صغيرة
وجزرة صغيرة للقضاء على اى ظفارة وتترك تغلى ثم نضع الحمام
ويترك على نار متوسطه ٣٠ دقيقة او حتى ينضج ( عند قطع الجناح بسهولة)

وهذا شكله من الداخل

[اسينات]

الطبق الثالث وهو من تقديم الاخت : مورا موكا
من مطبخ مورا مسقعه بالبشاميل
المقادير :
باذنجان مقلى
كوسه مقليه
فلفل مقلى
طماطم وصلصه مضروبه فى الخلاط ومتسبكين على النار
لحمه مفرومه معصجه
بشاميل
وملح وفلفل وبهارات
الطريقه :
بالخطوات بالصور


















الطبق الرابع وهو من تقديم الاخت : عاشقة الشيكولاتة
طريقة عمل السمك البورى من مطبخى للقمرات
المقادير:
1كيلو سمك بورى
1/2 رأس ثوم
ليمون
ملح+كمون
زيت ذرة
فلفل اخضر

الطريقة:
طبعا هنضف السمك كويس ونعمل القلب بفرشة اسنان قديمة
وبعدين نقشر الثوم وندقه مع الفلفل الاخضر
وبعدين نضيف عليه ملح وكمون وليمون ونقلبه كويس

وبعدين نحشي السمك بالخلطة اللى فاتت ونرصه فى الصينيه
ونضيف الزيت عليه وشوية مياه صغيرة وندخله الفرن
لمدة نص ساعة على درجة 180
ملحوظة:فى ناس بتحب تضيف طماطم وجزر وكرفس
بس انا جوزى بيحبه كده بس وانتم واختياركم
وده شكله النهائى
اتفضلوا معايا

[اسينات]

الطبق الخامس وهو من تقديم الاخت : emaan
دجاج كنتاكي في البيت , دجاج كنتاكي بيتي من ايديكي بالصور

النهاردة بجد وجبات كنتاكي ف بيتك
مع فارق النظافة والاطمئنان لان انا اكثر حاجه بتخوفني هو الاكل المقلي برة
يعني مش عارفة الزيت دا اتقلي بيه كم مرة وكمان الدجاج اتغسل كم مرة واذاي
عندي فوبيا م الغسيل بقعد أغسل ف الدجاج يجي عشر
مرات بالدقيق والملح والليمون وانقعها شويه
...وأهم حاجه ف اي وصفة دجاج يكون فيه تتبيلة
لازم ولابد انك تحطيه ف مصفاة يصفي ماؤه كويس جداً
السر ف ايه من خلال تجاربي المطبخيه انك
لو غسلتي الدجاج وحطتيه ف التتبيلة ع طول هايكون ملوش طعم
لان لسه فيه مايه وهاتختلط بالتتبيلة فتقلل من ملحها وتركيزها
دي نقطة بسيطه ولكن بالنسبة لي مهمة
يلا ع المقادير
( التتبيلة)
لكل دجاجة
ليمونه صغيرة
م ك خل
م ك كاتشب يعطي مزازة
2 م ك زبادي
بياله زيت ( بتطري الدجاج)
4 فص ثوم مهروس
ملح + فلفل اسود+ هيل مطحون+ شطة مجروشه+ بابريكا
الطريقة:
نقطع الدجاج علي ثماني قطع وغسلها كويس مثل ماوضحت سابقاً
وانا بعمل شقوق ف كل قطعة بالسكينه لضمان الاستواء
نخلط مكونات التتبيلة مع بعض كويس جداً ثم نضع فيها الدجاج
وندخله الثلاجه قبل بيوم

كذلك صدور الدجاج
عشان اعمل بيها
فيلية الدجاج الكرسبي

ونقلبهم مع بعض
ونكسر ع الدجاج بيضة مخفوقة وكذلك علي الفيليه
ونقلبهم مع بعض ونغمسهم ف الخلطة

نيجي بقي لسر المطاعم اللي بيخلية كرانشي ولذيذ
وده طبعاً من خلال الطرق الكتيير اللي جربتها
اكتشفت ان الدجاج او الفيليه مش بيحطوا فيه
بقسماااااط ابداً
وانا لاحظت دا من نفسي يعني اختراااعي
...الخلطة السرية هي :
دقيق مخلوط معه معلقة نشا ونفتت علية كورن فليكس
خلي اوعي تطحنيه انا بكسرة بين راحة اليدين
بحيث يكون في شوي ناعم وشوي خشن
وكمان بحط شوية شطه مجروشة وفلفل اسود وسنة ثوم بودر
ويقلب مع بعض كويس
والبهارات اللي مع خلطة التغليف كمان من ضمن الأسرار

والسر الثالث هو
لازم تحطي الدجاج بعد ماغلفناه ف الثلاجة لمدة ساعة
ولو مستعجله حطيه ف الفريزر نصف ساعه
عشان يلتصق التغليف ومايفكش منك ف الزيت
ثم يحمر ف زيت غزير
انا صراحة قليته ف القلاية بحس انه بيستوي احسن وتحميره بيكون كويس



دي قطع الدجاج مقرمشة وطريه ومستويه ولذيذة




الطبق السادس وهو من تقديم الاخت : عطر الزهور
طريقة عمل الفيليه,عمل الفيليه بالماشروم,فيليه لحمة العجل بالماشروم والصور

فيليــه لحمة العجــل بالمشــروم لمنال العالم

فيلية لحمة العجل بالمشروم

الفيليه كان لمنال والرز والخضار من تأليفى وإخراجى
أنا اول مرة أعمله بس ماشاء الله الفيليه طعمة جميـل جدااا

1 قطعة فيليه ( لحم عجل).
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.
3-4 ملاعق كبيرة زيت.
2 حبة متوسطة بصل شرائح.
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو شرائح.
10 حبة كبيرة مشروم شرائح.
3 حبة ثوم شرائح.
3 ملعقة كبيرة دقيق.
2/1 1 كوب ماء أو مرق.
1 كوب كريمة.
1 كوب تقريباً جبن موزاريلا.

الطريقة
1- سخني الفرن على حرارة 180
ثم أحضري طبق فرن متوسط الحجم.
2- قطعي الفيليه إلى شرائح رقيقة بسماكة 1 سم .
ضعيها بين قطعتين من ورق النايلون ثم اطرقيها قليلاً لتصبح رقيقة.
3- أنثري الملح و الفلفل و البهارات فوق شرائح الفيليه.

4- أحضري مقلاة واسعة ضعي فيها ملعقة كبيرة من الزيت ،
سخني الزيت على نار قوية

ضعي 3-5 شريحة من الفيليه اتركيها على نار قويه
إلى أن يجف ماؤها ثم اقلبيها على الجانب الآخر
و بعد أن تجف تماما أخرجيها وضعيها في طبق الفرن اتركيها جانباً.

6- بعد الانتهاء من الشرائح لا تغسلي المقلاة

** عند تقطيع البصل ياحلاوتهم
الافضل انك تقطعية اما جنب الشفاط او شغلى شفاط المدخنة
وقطعية تحتة علشان يسحب ريحة البصل
وعينيكى مش هدمع نهائى ان شاء الله

أضيفي البصل و قلبي على نار متوسطة إلى أن يذبل

أضيفي الفلفل و قلبي إلى أن يذبل

ثم أضيفي المشروم و الثوم
استمري بالتقليب حتى يذبل المشروم

ضعي هذا الخليط فوق شرائح اللحم التي في طبق الفرن،
و اتركيها جانبا

7- لا تغسلي المقلاة ،
أضيفي الدقيق و أضيفي قليل من الزيت
إذا احتجت قلبي الدقيق إلى أن يصبح بني اللون

أضيفي الماء أو المرق ،
قلبي بالشوكة إلى أن تحصلي على صلصة سائلة
أضيفي الكريمه قلبي إلى أن تختلط المكونات
و تحصلي على صلصة فاتحة اللون ،

8- صبي خليط الكريمه فوق المشروم ،

أنثري فوقها الجبن.

9- غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم
أدخليه الفرن لمدة بين 25-30 دقيقة إلى أن ينضج اللحم

انزعي الألمنيوم قرب انتهاء الوقت لكي يكتسب الفيليه لوناً شهياً.

قدميه بجانب الأرز و الخضراوات حسب الرغبة.
طريقة عمل الارز
قبل الطبخ هنبل الرز فى ماء دافى وملح ضرورى الملح
علشان الحبة مش تنكسر وقت الطبخ
وبعد الطبخ نشيل الغطاء علشان الرز يفضل مفلفل ومش يعجن
كوب رز برتقالى و4 كوب أبيض فى حلتين منفصلتين

الرز الابيض هنضيف: ملح وزيت وحبهان وورق لورا

الرز البرتقالى هنضيف : ملح وزيت وبودرة زغفران وليس زعفران







بالنسبة لسلق الخضار:
البسلة والجزر فى ماء مغلى لمدة دقيقة
وفورا نصفية ونحطهم فى ماء بارد
علشان نحافظ على اللون المميز للجزر والبسلة.

[جيجى]

ممتااااااااااااااااا اااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااا ااااااااااز ممتااااااااااااااااا اااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااا اااااااااااااز